ジンギスカンと遠山谷だより　遠山で美味しいジンギスカンと山肉のお店に勤める肉職人リスザルが、遠山弁でいろんなお話をするに。

みなさんこんにちは、オポッサムです。
ぼくはいま遠山にいませんが新春特売のお肉は売れてるかなぁと思いながらホームーページを見ています。
今回の特売には鹿肉をたくさん出してみました。
鹿肉といえば、鹿さしや山肉なべという食べ方は定番だけど、たまにはカレーとかシチューとかしてみてもいいし、モモ肉なんかは薄く切って塩コショーするだけでも美味しいソテーになります。
山肉使って体と自然にやさしいジビエ入門してみませんか？
スズキヤ新春特売はこちら
写真の鹿肉ステーキのレシピはこちら
特売のお肉を買うときは、特売のページからご注文ください。
いつもと違う金額でお買い物かごにはいるようになっています。

こんにちは、モモンガです。
山肉鍋用に鹿肉を注文したんだけど、お鍋用の鹿肉があまったので、
スズキヤさんの鹿肉カレーが美味しかったからお手本にして作ってみました。

レシピ（と言うほどのもんじゃないけど(;・。・A 。。
○鍋用鹿肉パック200ｇ
○タケノコの水煮
○しめじ
○タマネギ
○にんにく・しょうが
１）鹿肉にカレー粉とシオコショーをまぶして、下味をつけ、フライパンにてニンニク・しょうがと一緒に焦げ目がつくまで炒める。
（この時点ですごいいい香りでこのまま食べちゃっても美味しそう・・・）
２）タマネギ・キノコ・タケノコを加えていっしょに炒める。
焦げ目がついて色は黒くなってしまいますが、カレーにするので気にしない・・・・
３）お湯を加えてぐつぐつにて、最後にルーを入れて仕上げ。これだけ(・∀・)
今回はスパイス効き目のルーの方が美味しいかなと思って、ジャワカレー中辛スパイスブレンドっていうのにしました。
子供用には小鍋に取り分けて、甘口にしてもいいし、子供用の方だけリンゴジャムなどを加えると甘くて美味しいカレーになります。
ちなみに「鹿肉うまい！」と大好評で「もっとお肉いれてー」とリクエストが連発でした。
辛口が好きなお父さん用には、ガラムマサラか、唐辛子おじだれを加えればOK
ビールがすすみまっせヾ(≧∇≦)ノ”
お鍋の翌日は鹿肉カレーいかがっすか？
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こんにちは。モモンガ＠試食係です。
（うらやましい役どころだら・・かんな）
今日はなんと、初登場の「とりもつのジンギス」
名前の通り、鶏のモツをスズキヤ特性のジンギスたれで漬け込んであります。
モツ好きのモモンガとしては、これはもうたまんないデス(#^_^#) ！
クロネコ便を午前中に着くようにしてもらって、午前中から庭で炭火を起こして愛用の角形七厘出して、楽しみに待っていたんだに。
炭の上でじゅーじゅータレが焦げる匂いは最高。
レバーから、砂肝から、とりかわから、いろいろ入っていてほんとに楽しめました。
どれも美味しかったけど、皮の意外な美味しさにびっくり。
レバーも体にいいし、ジンギスカンなんだけど、どことなく和風で、レバーが普段食べられない子供も喜んで食べました。
串に刺刺して焼き鳥にしても楽しいかも♪
↓の写真は、左下に写っているのは、豚ロースで、上にあるのが鶏モツジンギスです。


近々通販にも登場するらしいので、モツファンの皆さんぜひお試しあれ。。

こんにちは、試食係のモモンガです。
今日は編目大根のレポートだに。
「編目大根」って最初、何？？？って思ったんだけど、
大根を網状に切って干したもので、袋から取り出してみると、七夕の短冊飾りみたいになってます。田舎の知恵の保存食、
これを水に浸して戻してから煮物やみそ汁などに使います。乾物だから健康にもとってもいいですね。


レシピも付属していて、「15～20分水につけて戻します」ってあるんだけど
20分ではよく戻らないので、半日とか一日浸けた方が良さそうです。
今日は、ニンジン・戻した椎茸・油揚げと戻した干し大根を油で炒めてから、
だし汁で煮て、仕上げに、砂糖・みりん・しょう油・塩で味を調えました。


北海道から蕗をたくさん貰ったもんで、こちらは唐辛子炒めにしてみたに。しょう油砂糖で甘辛く味付け。

またまたモモンガの山肉試食レポートだに。
今回は瓶入りのお総菜「鹿肉入り野沢菜炒め」
こんな可愛い瓶に入ってます。


信州の山の幸といえば、山肉＆野沢菜。
獣害で困っている村の衆は昔から鹿肉をいろんな食べ方で消費することで
自然とのバランスをとっていました。
そんな鹿肉と信州の代表的な冬の野菜、野沢菜を濃いめの味付けで佃煮風の炒め物に。


これがまた、熱々のご飯にのっけると最高！！だに。
鹿肉の香ばしい香りと野沢菜炒めの田舎の味がとってもマッチして
おふくろさんが昔こんな煮物を作ってくれなかった人でもおふくろの味を感じてしまうかも（ややこしー笑）
これは、信州の代表郷土料理、おやきに入れても美味かもしれんな～。。。
　　　　　　　　　（from　試食係り　モモンガでした）

こんにちは！モモンガからの、鹿肉ご飯お味見レポートです。
作り方は超簡単！
２合の炊きたてご飯に、レトルトパックの鹿肉ご飯の元を入れて、さくさくと混ぜるだけ。
今夜は山菜のおひたし・天ぷら・筍のみそ汁と合わせて
山菜尽くしメニューでいってみました。
子供からはおかわりのリクエストがあり２合のご飯はあっという間に完食です！


鹿肉ご飯の元には、ニンジン・ゴボウ・レンコンなど根菜がたっぷり。
鹿肉は体を温めるそうなので、同じく体を温める効果のある根菜と一緒に食べればとっても健康に良さそうです。
ほんのりあまい味付けがしてあって、鹿肉の味は、ほんとに山の香りですね。
鹿肉が苦手な人はだめかもしれないけど、独特の香りが好きな人は歯ごたえもあって美味しい山肉ご飯です！


２合じゃ足りないご家族は（２合だと大人２人分くらいかも）
２袋買って、３合くらいで混ぜても良いかもしれません。
もしくは、「すしのこ」を入れてほんのりすし飯にしてから、そこに混ぜれば
酢飯の鹿肉混ぜご飯ができて美味しいです。
ごまをふって、菜の花のおひたしや細切り卵焼きを上に載せれば、春の山肉＆山菜ちらし寿司になりますね！

美味しいイノシシ鍋作り方を紹介します。猪の肉の鮮やかな赤と、白い脂身の様子からぼたん鍋とも呼ばれています。
脂のたっぷり乗ったイノシシは体が温まります。
だし汁やお酒でぐつぐつと1時間くらい煮込むのが猟師風の食べ方だに。
遠山風は、信州味噌（甘口の白味噌）でつくる家庭が多いですが、ダシしょう油味にで甘みも加えて、こってりとした味付けにする家庭もあります。
猪の脂がスープにとけて風味がよくなります。


（１）材料は、大根とゴボウは必ず入れます。その他、ニンジン、里芋、レンコンなどの冬野菜や、キノコ、コンニャク、ネギなどお好みの具材をざくざく切って、だし汁（もしくは水＋酒でも）と、最初に少なめに味噌を入れてぐつぐつ煮込みます。タマネギを入れる衆もおるけど甘くなるに。


（２）あくを取りながら煮込みます。お好みでみりんや塩や麺つゆをすこしたすとコクがでます。


（３）仕上げに、味見しながら味噌を足します。お好みで、長ネギのみじん切りを散らしても。


（４）熱々のぼたん鍋をどーぞ。猪の脂身で、スープにコクがでます。お好みで七味をふりかけたり、コチュジャンなどで韓国風にしても、体が温まり美味しいです。

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【材料　４人分】
・水＋酒（またはだし汁）鍋に7分目
・猪鍋用肉　400～500ｇ（一人100～150ｇ）
・信州味噌　おたまに１杯
（仕上げに足す分を残して味見しながら徐々に加えてな）
・みりん・塩・麺つゆなどお好みで少々
・冬の野菜　（ゴボウ・大根・人参・里芋・レンコン・ネギ）
　キノコ　（椎茸・えのき・舞茸・クリタケなど）
　こんにゃく
・お好みで七味・最後に刻みネギ

この軟骨は、舌の元にあって、一頭から10ｇ位しかとれません。
馬のタケノコは、頸動脈の厚い血管です。
塩コショーで焼いて食べますが、香り付け程度に、醤油かニンニク醤油をたらしてください。

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豚タン軟骨

味付けしてない肉と、ジンギスのタレで味付けした肉とあります。
ホットプレートなどで焼くときは、肉をほぐしながら焼かないで、トレーから出した肉を表・裏と少し焼いてからだと、ほぐしやすくなります。
味付けしてない肉は、塩コショーやつけダレで食べたり、すき焼きにしても良いと思います。
メスだから、くせは強くないのです。
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信州メスヤギ

うさぎとキジの肉は、ゴマ油と相性が良いです。
肉をゴマ油で和えてから、煮たり焼いたりしてみてください。
塩コショーで焼いたり、すき焼きや親子丼にするなど、食べ慣れた味や調理をすると、鶏肉などとの違いがはっきりすると思います。
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